๑۩۞۩報導│人權│楊惠中│反歧視│法律│事蹟۩۞۩๑.

三聚氰胺具化學毒性含氮量高

可偽裝蛋白質

 楊惠中

（自由時報）

近日，毒牛奶事件令我們十分恐慌！擔憂的問題明顯並非在於「食物」本身；而是在於「三聚氰胺」這物質之疑慮。

三聚氰胺分子式為C3N3(NH2)3，俗稱「蛋白精」，又名氰尿胺（蜜胺），是一種有機化工中間體，日常主要用途是與醛縮合，生成三聚氰胺─甲醛樹脂，屬一種耐高溫樹脂，用於塗料、層壓板、模塑料、粘合劑、紡織和造紙等。該物質白色無味，與蛋白質外觀相似，但具有化學毒性，不存於天然食品（衛生署於網站首頁說明：「具毒性，『不可』添加於食品。」）若檢測食品中含有三聚氰胺，即可證實為食品加工時人為外在添加，已觸及違反食品衛生管理法。

由三聚氰胺化學式可知其含氮量約為66％，較蛋白質中之含氮量高出甚多（＜30%）。因蛋白質之檢測較為複雜；實務上藉由含氮量之檢測（Kjeldahl method）即可推估蛋白質的含量。

該檢測方法簡單來說，是先檢測總氮含量，根據總氮含量再「間接」計算出蛋白質含量。由於含氮量之檢驗並不能區分「真蛋白氮」或「偽蛋白氮」。添加三聚氰胺之食品理論上可檢出較高的蛋白質（實際上是較高的含氮量），如此可大幅降低其製造成本，從經濟上來說有較高套利空間。三聚氫胺並無法替代真正蛋白質，且沒有任何營養價值。換句話說，添加的目的僅是為了「偽裝」蛋白質含量提高的假像，並可提高販賣之價格！

若在不知情的狀況下，吃了含三聚氰胺的麵包或蛋糕，那怎麼辦？成人的腎發展較成熟，功能也較好，而且不需將奶粉當作主要營養來源，應不至於造成如嬰兒喝毒奶粉產生嚴重後遺症。建議多喝水，讓一天排尿量到達2000西西，約一天上廁所7次，每次排300西西，則可避免腎結石。

楊惠中（2008），「三聚氰胺具化學毒性 含氮量高 可偽裝蛋白質」，自由時報，9月27日，B8版。

（歡迎轉載；引用時，請載明出處）