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金秋嘗蟹

注意事項不能忘

楊惠中

（自由時報）

因去年10月傳出陽澄湖大閘蟹含有致癌物質─硝基呋喃 (Nitrofuran)及其代謝物，引發消費者恐慌。然而，金秋時節，許多饕客仍無法抗拒美食當前，該如何兼顧美食與健康？實在是需要特別注意。

吃蟹的時機很重要，應選螃蟹抱卵前的季節，體內脂黃飽滿、肌肉結實，食之味道鮮美。以下重點提示秋風起嚐蟹天應注意的事項：

◎不宜單食

螃蟹性寒涼，又是食腐動物，故食用時必蘸薑末醋汁，以驅寒殺菌。

◎吃螃蟹前後不可吃柿子

因柿子中的酸性物質可使蟹肉中的蛋白質凝固，不易消化，引起腸胃疾患。

◎螃蟹時應去掉沙囊

揭開蟹殼可見在前部近蟹口處一灰色小囊即是。

◎高血壓、心血管病患者應少吃或不吃

蟹黃中含有較多的膽固醇，故相關病患應忌口。

◎不宜生吃螃蟹

螃蟹的甲殼、蟹鰓及腸胃內佈滿了各類細菌，若是將這些細菌或寄生蟲吃進肚子，可能引起中毒或傷及內臟。

◎勿食死蟹

螃蟹被捕獲後常因掙脫而造成體內乳酸增多，如何導致螃蟹死後體內的細菌迅速繁殖並擴散到蟹肉中，引起過敏性食物中毒，挑選時須特別注意。

◎煮熟的螃蟹勿久存

即使是已煮熟的蟹，在存放時也會被細菌所污染。若未食畢，一定要小心存放並保持乾淨，再食用前記得再弄熟。

◎不宜配茶吃

吃螃蟹前後一小時內切勿喝茶水。因茶會使螃蟹的某些成分凝固，影響人體的消化吸收；甚可能引起腹痛、腹瀉等問題。

螃蟹是公認的食中珍味。不但美味，而且營養豐富，是一種高蛋白的補品，並含有豐富的維生素Ａ及鈣、磷、鐵等元素，對滋補身體很有益處。只要遵照上述幾項要領，相信享受美食之餘，還能兼顧健康！

楊惠中（2008），「金秋嘗蟹注意事項不能忘」，自由時報，9月13日 ，B7版。

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