如何健康生食？
楊惠中
愛滋感染者權益促進會常務理事
又到了金秋時節，許多肥美的海鮮及蔬果不致迅速敗壞，令許多人熱衷品嚐食材最原始的味道─「沙西米」、生魚/蝦卵等料理紛紛上桌！
然而，該怎麼健康吃生食？尤其是衛生安全問題，最好是在購買食材時，就要謹慎小心。
目前通過農委會審查的安全有機食品標章為：「財團法人慈心有機農業發展基金會（TOAF）」、「財團法人國際美育自然生態基金會（MOA）」、「台灣省有機農業生產協會（TOPA）」等，不妨以此做為選購參考。
若認識優良但未加入認證的有機農民，不妨以電話詢問其農作方式，或親自到農場參觀，辨識是否符合安全衛生。不論是否為有機食材，務必確實清洗乾淨，以流動的水沖洗去除農藥為宜；若是連皮一起食用的食材，可用細刷清洗，以去除掉蟲卵、農藥等的殘留。建議選購當季的蔬果，因不符時令的蔬果，可能必需使用更多的農藥或非自然方式保存，食用較易產生風險。
簡易介紹處理生食5要點：
◎熟食、生食務必分開處理，避免交叉汙染，特別是在處理海鮮、禽（畜）生肉時最容易發生。建議在廚房裏準備兩套刀和砧板，分開處理生、熟食；絕對不可把煮熟的食物放在裝過生肉類或生海鮮，且尚未洗乾淨的容器或碗盤裏。
◎安全處理食材的順序，最好依次為：「蔬果、肉類或海鮮等。」避免肉類微生物、細菌等沾在手上、刀具等，以免不小心帶到蔬果中。
◎海鮮產品務必洗乾淨。尤其是蝦蟹類，甲殼中常含有大量微生物或病菌，因此建議蒸燙再吃較安全；生魚片等生食，勿食過多，即使沾醋或鹽等過程，仍無法消滅耐酸、耐鹽菌種，造成中毒、腹瀉。
◎生食需現做現吃；不宜先處理放置冰箱裡。建議將食材現洗現切，以防營養流失；另外，製作果菜汁勿攪打太久，才能確保食物的營養完整。
◎肉類易產生微生物、病菌等，加熱可完全殺死這些微生物或病菌，高度建議肉類仍以熟食為主。
留言列表
