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火鍋肉湯底 痛風的大忌

文／楊惠中

（自由時報）

痛風是現代人常見的文明病，其主要原因是由體內的「普林」（Purine，屬一種核酸）代謝異常所引發。普林是人體必需的含氮物質，約80%來自身體合成，另20%則從食物中攝取。普林會經肝臟代謝成為尿酸。簡單的說，尿酸就是細胞新陳代謝所產生的廢物，痛風可說是高尿酸血症（血液中尿酸濃度上升）的併發症之一。

根據醫學研究資料顯示，高尿酸血症患者常因大量攝取肉類與海鮮而導致痛風，且血液中的尿酸值與不當飲食成正相關。近日醫院門診就診患者中，就有許多民眾因天氣寒冷而大量攝取火鍋類食材，導致痛風症狀嚴重的情況。

 ◎痛風患者該如何健康且安心的食用火鍋呢？

●由於普林會溶解在火鍋湯底中，痛風患者宜避免食用肉湯或肉汁。

●食用火鍋時，最好選擇天然食材，盡量避免食用人工加工之食材（如：魚餃、蝦餃、貢丸等）。

●建議以植物性及低普林食材（如：白菜、菠菜、芥藍、花菜、高麗菜、絲瓜、番茄、木耳等）為主，可「少量」攝取脂肪低的肉品，且「動物內臟」及「海鮮類食物」亦宜少量食用。

●一般菇類（如：洋菇、香菇、金針菇等）等因普林含量高，盡量避免或少量食用。

●因沙荼醬內含有大量油脂，不建議食用；沾醬則以蔥、蒜等天然食材加上少許醬油或醋即可。

●吃火鍋時不喝酒。酒精在體內會代謝產生乳酸，進而影響尿酸的排泄，造成尿酸堆積，間接促使痛風發作。

●建議多喝水，足夠的水份有助排除體內多餘的尿酸並可預防尿酸結晶於體內造成傷害。

楊惠中（2009），「火鍋肉湯底 痛風的大忌」，自由時報，1月12日，B7版。

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